Van's Kitchen

Pour 4 à 6 personnes 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
2 gros oignons jaunes
3 belles poires mures mais fermes
1 cuillère a café de cannelle en poudre
3 batons de cannele
1 cuillère à café de gingembre frais rapé
2 cuillères a café de miel d'acacia
1 dosette de safran
1 cuillère a soupe de graine de sésame
6cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Pelez et émincez les oignons
Coupez la viande en morceaux et salez légèrement
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grosse marmite (ou plat à tagine)
faire revenir la viande de chaque coté pendant environ 8 mins
retirer la viande
Ajouter les oignons dans la cocotte et faites les colorer pendant 3 minutes.
Rajouter la viande sur les oignons puis ajouter toutes les épices et le miel
Couvrez la viande d'eau à hauteur
Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 01h15
Au bout de ce temps, peler et coupez les poires en deux
Ajoutez les dans la cocotte et laisser cuire 25-30 mins
Parsemez de sésame au moment de service
(j'ai également rajouté des filaments de safran pour la déco)Pour le crumble :

4 courgettes bien fermes
120g de ricotta
2 cs d'estragon
2 cs de basilic ciselé
2 cs de cerfeuil ciselé
2 cs de ciboulette ciselée
4 cs de parmesan
2 cs d'huile d'olive
2 cs de farine
sel et poivre

Préchauffez le four a 180°
Lavez les courgettes puis coupez les en deux dans la longeur puis en tranche d'un cm environ
Faites dorer les courgettes dans une poele bien chaude et légèrement huilée.
Laissez cuire à feu vif en remuant de temps en temps
Comptez environ 7 à 10 mins de cuisson
*** perso : je les ai "asséchées" au micro ondes avant cuisson pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau au four***
les répartir dans un plat à gratin
Délayer la ricotta avec un peu d'eau et d'huile d'olive.
Ajouter l'estragon
Salez Poivrez et versez sur les courgettes
Melangez le parmesan, la farine, le cerfeuil, la ciboulette et le basilic et ajoutez 4 cs d'huile d'olive pour obtenir une pate grumeleuse, répartissez sur la ricotta.
Enfournez 15-20 min

* crème épaisse : 50 cl
* jaune d'oeuf : 5
* sucre en poudre : 125 g
* pomme Pink Lady® : 1
* rhubarbe : branche
* beurre : 10 g
* vanille : 1 gousse

Otez le cœur des pommes.

Pelez les pommes et la rhubarbe et coupez-les en petits dés.

Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et 25 g de sucre. Quand les fruits sont dorés, répartissez-les dans le fond de 4 ramequins.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Versez la crème dans une casserole et faites chauffer, sans bouillir, avec la gousse de vanille fendue.

Laissez infuser 10 min.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs dans un bol avec 3 c. à soupe de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Otez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur les jaunes d'œufs battus.

Mélangez bien puis versez dans les ramequins sur les fruits.

Placez les ramequins dans un bain-marie froid et mettez dans votre four chaud.

Laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface.

Mettez les crèmes à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Saupoudrez avec 1 c. à soupe de sucre sur chaque crème et passez-les sous le grill du four.

Laissez caraméliser tout en surveillant que cela ne brûle pas. Servez.

· 2 mangues
. 500 g de mascarpone
· 100 g de sucre glace
· 4 oeufs
· 20 à 24 biscuits à la cuillère / spéculos
· un verre de jus de mangue
· deux cuillères à soupe de Malibu
· deux fruits de la passion
· 50g de noix de coco rapé
· Un jus de citron

1 ) Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer à battre longuement.

2 ) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et mascarpone.

3 ) Éplucher les mangues, couper les en morceaux et mélanger avec un fruit de la passion.
Dans une assiette creuse, verser le jus de mangue, Malibu, ½ fruit de la passion et le jus de citron (pour le jus de citron verser en fonction de l'acidité souhaité). Imbiber les biscuits et tapisser le moule.

4 ) Verser une première couche de crème, ajouter une couche de biscuits et spéculos, les morceaux de mangue, alterner couche de crème et fruit/biscuits. Terminer par de la crème. Soupoudrer la noix de coco rapée, et répartir le dernier demi fruit de la passion sur la noix de coco.

Laisser au réfrigirateur au moins 4 heures. Il est recomandé le préparer une semaine une journée à l'avance

mixer un chorizo, deux oeufs et du gruyère rapé.

Etalez la préparation sur une pate feuilletée

Roulez chaque bord jusqu'à ce qu'ils se retrouventet coupez au centre dans la longueur.

enroulez dans le papier sulfurisé de la pâte et placer 15-20 mins au frais.

Sorti du réfrigérateur, les boudins en roulés de 2 cm environ et disposez les sur une plaque allant au four

Laissez cuire 25 mins à 175°